 |
สิงคโปร์, 26 ก.ย. 2568 /PRNewswire/ — เอเชียแปซิฟิกกำลังก้าวขึ้นเป็นจุดศูนย์กลางระดับโลกด้านนวัตกรรมอาหารที่เน้นเนื้อสัมผัส ผลการวิจัยล่าสุดที่เผยแพร่โดย Kerry ซึ่งเป็นบริษัทชั้นนำด้านรสชาติและโภชนาการของโลก พบว่าผู้บริโภคในเอเชียแปซิฟิก 54% ต่างมองหาเนื้อสัมผัสใหม่ ๆ หรือที่น่าสนใจ ซึ่งเป็นตัวเลขที่สูงกว่ายุโรปที่ 37% อย่างมาก ส่งผลให้ตลาดเนื้อสัตว์ในภูมิภาคนี้เปลี่ยนจากความแปลกใหม่มาเป็นสิ่งจำเป็น1
“Crunchy” and “crispy” are top claims in new meat and poultry product launches in Asia
ในภูมิภาคที่ขึ้นชื่อเรื่องธรรมเนียมการทำอาหารที่หลากหลาย เนื้อสัมผัสได้กลายเป็นปัจจัยสร้างความแตกต่างสำคัญ โดยปัจจุบัน “กรุบกรอบ” และ “กรอบกรุบ” ติดอันดับห้าอันดับแรกในการเปิดตัวผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกใหม่ในเอเชีย ตอกย้ำความต้องการที่เพิ่มขึ้นด้านประสบการณ์ทานอาหารที่ใช้ประสาทสัมผัสหลากหลาย
“เนื้อสัมผัสไม่ใช่แค่เรื่องรองอีกต่อไป แต่คือหัวใจสำคัญสู่ความพึงพอใจของผู้บริโภค” Dimitrios Tzouvelekis ผู้จัดการทั่วไปฝ่ายเทคโนโลยีเนื้อสัตว์ Kerry Asia Pacific กล่าว “ความกรุบกรอบมอบทั้งความเพลิดเพลินและความสุขจากอาหารที่เยียวยาจิตใจ (comfort food) ทำให้เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่ทรงพลังที่สุดสำหรับนวัตกรรมในตลาดปัจจุบัน”
ในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก การเคลือบเนื้อและเนื้อสัมผัสกำลังกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง แม้ว่ารูปแบบการชุบเกล็ดขนมปังแบบดั้งเดิมจะยังเป็นที่นิยม แต่ก็มีการทดลองด้วยการฉาบด้วยซอส เกล็ดขนมปัง และท็อปปิ้งต่าง ๆ มากขึ้น ซึ่งให้ทั้งสัมผัสกรุบกรอบและดึงดูดสายตา โดยระบบการเคลือบ เช่น ผงปรุงรส แป้งทอด และชุบเกล็ดขนมปังทอด กำลังมีการปรับปรุงสูตรใหม่เพื่อพัฒนาการจัดส่งและการเก็บรักษา เพื่อให้ความกรอบคงอยู่ตลอดทางจากครัวสู่ผู้บริโภค
ภูมิภาคนี้กระหายประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่หลากหลาย ซึ่งกระตุ้นการผสมผสานรสชาติและเนื้อสัมผัสอันโดดเด่น ตั้งแต่ซอสมิโซะรสเผ็ดร้อนของญี่ปุ่นไปจนถึงไก่ทอดปรุงรสหม่าล่าของจีน การผสมผสานรสชาติเข้มข้นเข้ากับเนื้อสัมผัสที่กระตุ้นการรับรสกำลังผลักดันการเติบโตอย่างรวดเร็ว
ชาร์ตรสชาติประจำปี 2568 ของ Kerry ชูจุดเด่นของซอสเคลือบน้ำผึ้งและพริกไทยรสเผ็ดร้อนที่กำลังเป็นดาวรุ่งพุ่งแรง ให้ผิวสัมผัสหนุบหนึบที่ยิ่งเพิ่มความกรุบกรอบให้กับซอสเคลือบ เกล็ดสาหร่ายทะเลก็กำลังได้รับความนิยมเช่นกัน ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิและความโดดเด่นสะดุดตา สอดคล้องกับวัฒนธรรมอาหารแบบ “ไฮเปอร์วิชวล” ของภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก
ร้านอาหารจานด่วน (QSR) กำลังหยิบยืมประเพณีอาหารสตรีทฟู้ดมาจับตัวสร้างความกรอบ โดยไก่กรอบต้นหอมของ KFC ไต้หวัน และเบอร์เกอร์ Ha Cheong Gai ของ McDonald’s สิงคโปร์ เป็นตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าอาหารว่างสตรีทฟู้ดแบบดั้งเดิมกำลังถูกนำมาปรับโฉมใหม่เพื่อเอาใจกลุ่มลูกค้ากระแสหลัก
“ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ตรงใจเพราะเชื่อมโยงความคิดถึงกับความแปลกใหม่” Simon Hague ผู้จัดการทั่วไปฝ่ายธุรกิจบริการอาหาร Kerry Southeast Asia กล่าว “เนื้อสัมผัสกำลังกลายเป็นสะพานเชื่อมระหว่างประเพณีและเทรนด์”
จิตวิทยาของความกรุบกรอบเป็นเรื่องที่ยิ่งกว่ารสชาติ ข้อมูลจาก Nielsen แสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคชาวจีน 33% และชาวเกาหลีใต้ 29% เชื่อมโยงเสียงกับคุณภาพอาหาร ซึ่งสูงกว่าค่าเฉลี่ยทั่วโลกอย่างมาก สาเหตุนี้มาจาก “ความอิ่มตัวของภาพและเสียง” ในยุคดิจิทัล โดย Angelia Teo นักอนาคตวิทยาและนักวางกลยุทธ์ กล่าวว่า อาหารที่มีความกรุบกรอบและเคี้ยวหนึบเป็นพิเศษช่วยรีเซ็ตประสาทสัมผัสของผู้บริโภค ช่วยปรับสมดุลกับสิ่งกระตุ้นที่มากเกินไปจากการใช้หน้าจอในแต่ละวัน
“เหล่าผู้ผลิตและ QSR ต้องออกแบบเนื้อสัมผัสตั้งแต่แรกเริ่ม โดยคำนึงถึงประสิทธิภาพในการปรุงอาหารและการจัดส่ง การจับคู่กับรสชาติต่าง ๆ และความสอดคล้องกับมาตรฐานด้านสุขภาพและฉลากความสะอาด” Tzouvelekis กล่าวเสริม
เนื่องจากภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกเป็นผู้นำระดับโลกด้านนวัตกรรมที่ขับเคลื่อนด้วยเนื้อสัมผัส Kerry จึงภาคภูมิใจที่ได้ช่วยให้แบรนด์ต่าง ๆ มอบประสบการณ์การรับประทานเนื้อสัตว์รสเลิศที่มีทั้งสัมผัสและเสียงที่น่าพึงพอใจทางอารมณ์ด้วย
View original content to download multimedia: Read More